酒窖恒溫恒濕機安裝在室內。機器的一側必須與單獨的排水管連接。室外機安裝在室外，通過銅管連接成封閉系統。水冷機組的室內機安裝在室內，需要與冷卻水循環系統連接。恒溫恒濕機運行時，冷卻水循環系統應同時運行，并設置水壓差旁路回路。

眾所周知，酒窖恒溫恒濕機的溫度系統有加濕和除濕兩個子系統。一般來說，蒸汽加濕是用來加濕的，就是將低壓蒸汽直接注入箱內加濕。這樣加濕速度快，加濕控制更靈敏，尤其是溫度降低時。

冷卻介質強制循環時，蒸發溫度比水庫溫度低5～10℃。當冷卻介質為自然循環時，溫度比水庫低10～15℃。當冷卻介質為水或鹽水時，蒸發溫度比鹽水低4～6℃。蒸發壓力決定蒸發溫度，通過調節蒸發壓力來調節蒸發溫度。

影響酒窖恒溫恒濕機冷凝溫度高的因素很多，主要取決于冷卻介質的使用及其流量、冷凝面積和傳熱管的熱阻（油、污垢等）。冷凝溫度過高，排氣溫度也高，給系統運行帶來極大的不安全因素。

除濕有機械制冷除濕和干燥除濕兩種。所謂機械制冷的除濕原理，就是將空氣冷卻到露點溫度以下，使含水量大于飽和含水量的水分凝結沉淀，從而降低濕度。干燥器利用空氣泵抽出試驗箱中的空氣并注入干燥空氣。同時將濕空氣送入可循環干燥室進行干燥。干燥后，反復送入試驗箱除濕。

酒窖恒溫恒濕機的加濕系統與加熱系統大致相同，是通過加熱器將水加熱成蒸汽的過程，達到加濕的目的。除濕系統也是由制冷系統來完成的，蒸發器放置在設備中，里面的高濕度氣體在遇到冷物體時會凝結成液體，這樣箱內的高濕度氣體就很少，從而達到除濕的目的。